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重慶的十大江湖菜
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  ●酸菜魚除火鍋外♤酸菜魚可能是最早流行的江湖菜品⊙盡管重慶人喜麻辣♤此菜卻以酸為主味♤算是重慶江湖菜的一個異數⊙據說♤酸菜魚最正宗的是江津市津福鎮兩兄弟開的一家小館⊙

  ●辣子雞流行於歌樂山一帶♤後演變為辣子雞一條街⊙辣子雞流行時♤打的上山吃雞盛況空前⊙

  ●啤酒鴨因菜成街的在重慶不少⊙南岸六公裏便是因經營啤酒鴨而形成的一條街⊙起初♤那裏隻有幾個小門麵♤現在則一到夜晚霓虹燈便閃亮登場♤幾十家館子人丁興旺♤人聲鼎沸⊙

  ●泉水雞有人說♤南山出名在於泉水雞一條街⊙據說店家用竹竿接了泉水♤引到廚房♤將仔雞洗淨了♤剁成小塊♤放進瓦罐♤摻進泉水♤就火上煨著♤少不了紅辣椒♤紫花椒♤青皮蒜♤黃老薑♤再丟一把發好的黑香菇♤就做成了泉水雞⊙

  ●豆花魚豆花魚的興起跟橋有關⊙重慶這幾年橋修得多了♤過江輪渡就用得少了♤有些囤船便改成餐館♤客人邊吃魚邊看江景⊙

  ●太安魚出自重慶潼南縣太安鎮⊙1994年開始風行⊙但這道菜比較講究技巧♤仿冒不容易⊙

  ●烏江魚出自重慶涪陵地區⊙烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區♤支流眾多♤勝產各種野生魚♤烏江魚的做法是講究魚的鮮♤但城市裏一般都是養殖魚⊙1998年開始流行⊙

  ●郵亭鯽魚出自重慶大足縣郵亭鎮⊙1997年開始風行⊙調料非常多♤吃法講究⊙

  ●毛血旺出自重慶沙坪壩區磁器口鎮♤一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮♤將毛肚、血片(鱔魚)、鴨血旺一起煮♤也是來自碼頭力工♤隨著磁器口興旺而火爆⊙

  ●泡椒牛蛙1996年開始風行⊙最開始是牛蛙♤後是泡椒墨魚仔♤並衍生出各種泡椒係


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