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酒店財務管理再思考
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海景模式——管理的一半是檢查♤而檢查的主要責任部門之一是財務部⊙這種機構設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環節⊙以財務管理為中心♤帶動和推動酒店其他各項管理⊙ 有幸任職於青島海景花園酒店管理公司管理的北京陶然花園酒店♤使我習慣了十幾年的酒店財務管理經驗♤受到了猛烈的衝擊⊙麵對日益激烈的市場競爭♤迫使我對酒店財務管理進行重新思考⊙ 財務部機構設置決定了財務部的特殊地位 目前♤酒店行業的財務機構設置一般根據不同的規模、等級和內部管理的需要而製定♤沒有固定一成不變的模式⊙北京陶然花園酒店財務部共由四部分組成會計核算、收銀、采購和供應(庫房)♤財務總監直接分管財務部和采購、供應♤是直接由總經理領導的一個重要部門⊙海景模式注重管理♤管理的一半是檢查⊙而檢查的主要責任部門之一是財務部⊙這種機構設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環節⊙以財務管理為中心♤帶動和推動酒店其他各項管理⊙這一點是我體會最深的♤也是海景模式對我震撼最大的一點⊙ 從實踐中我深深體會到這種財務部機構設置的好處是 其一♤可以建立相應的職能機構和組織體係♤以協調管理人員的日常工作㊣有利於節約和調動人力、物力、財力㊣統一控製和調動♤加速資金周轉♤保證會計核算工作順利進行♤充分發揮財務與會計的“反映和監督”的職能⊙使我們的會計管理工作各個環節能環環相連♤做到以經濟主體運行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性⊙財務部設置成本總監♤直屬財務總監領導♤對於整個酒店的成本控製、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等♤能起到決定性的作用⊙成本總監又管轄食品控製員、飲料、煙酒控製員、物料用品控製員♤使他們對自己分管的項日♤各司其職♤各負其責♤形成層層把關♤有利於酒店總成本的控製⊙ 其二♤采購、驗收♤倉庫由總會計師或財務總監主管♤便於了解商業、市場行情♤降低經營成本♤防止濫用資金和積壓物資⊙ 其三♤餐廳和其他收銀由財務部管理♤收銀員不直接同客戶接觸㊣通過服務員的媒介♤避免在收銀員、客人、服務員之間出現漏洞和差錯♤同時也便於互相監督和控製餐飲成本和營收⊙ 其四♤總出納集中管理酒店資金的統收統支♤保證了資金的安全和合理使用⊙ 通過健全財務管理製度♤達到營業收入控製的結果⊙控製是管理的基本職能之一♤酒店銷售收入控製是酒店內部財務管理的重要部分⊙由於營業收入控製環節中涉及崗位多♤包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前台、稽核員等多個崗位⊙要想搞好酒店收入控製♤必須明確各崗位權限且協調統一♤才能達到良好控製效果⊙同時♤酒店空間廣、人員流動性大♤顧客類別不一♤酒店顧客中有住店客人、團體客人、當地客人、有非住店客人等♤而且這些客人層次各異♤造成控製難度加大⊙酒店服務項目多♤價格差異大♤計價工作量大⊙僅酒店餐飲服務項目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個品種項目⊙再就是酒店收費打折有不同的標準♤包括各種折扣、免費應酬接待、住店獎勵、最低消費、計時消費以及成人價、兒童價等多種價格形式♤結帳方式呈多樣化⊙ 因此♤酒店收入控製應依據這些特點♤結合本酒店現實情況♤研究製定最佳措施加以控製⊙ 成本控製的觀念性差異 成本費用直接影響酒店的利潤♤是現代酒店管理工作的一個重要環節♤是財務管理不容忽視的問題之一⊙在激烈的市場競爭中♤要不斷降低成本費用♤提高經濟效益♤增強競爭優勢♤就必須轉變成本控製觀念♤紮紮實實認真做好成本控製工作⊙ 首先♤成本控製的前提是滿足客人的需求⊙成本控製不是不分緣由地降低開支♤對一些費用能減就減♤完全不顧投入所能產生的效益大小問題⊙ 其次♤成本控製具有相對性⊙成本控製不僅僅是直接減少、抑製成本的發生♤還包括通過充分利用經營管理能力來實現成本相對控製⊙我們知道♤酒店的固定成本♤並非意味著單位產品(營業額)所分攤的成本額的確定⊙經營能力的利用程度和管理水平的高低♤可以改變—定經營規模下企業的產量或營業額♤從而相應地改變單位產品(營業額)的固定成本額♤這對於固定成本比較大♤財產設備利用彈性大♤資金周轉量大的酒店而言尤其具有現實意義⊙為此♤我們首先要以優質產品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客♤從而以高收入來降低固定成本水平⊙其次要科學有效地配置、管理好現有資產♤提高資產使用效果和使用壽命♤從而達到降低固定成本消耗的目的⊙例如♤頂層樓麵改做露天餐吧等♤使酒店在有限時間和空間內發揮更大效能♤既能極大滿足顧客需求♤又以頗豐的收入減少成本分攤♤從而有利於設備設施充分利用和集中保養⊙ 另外♤必須樹立“以人為本”的成本控製理念⊙人是管理與經營的根基和土壤⊙成本控製和實施主體是酒店全體員工♤僅靠財會人員或成本控製人員來實施是不夠的♤必須靠全體員工積極參與⊙“以人為本”的管理觀念♤就是充分認識人的價值♤挖掘人的潛力♤激發人的活力♤有效地提高人的素質♤並使其得到最優的結合和積極性的最大發揮⊙ 酒店員工最熟悉酒店經營程序、服務規程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況♤也最有辦法控製成本♤而且員工的參與使得事事有人控製♤處處有人把關♤隨時找差距♤隨時作調節♤大大提高成本控製的效果⊙充分發揮員工的潛能♤激發員工搞好控製成本的自覺性⊙ 四、應收帳款控製的差異⊙應收帳款的變現能力是影響速動比率可信度的重要因素⊙及時收回應收帳款♤不僅可以增強酒店的短期償債能力♤也反映出酒店應收帳款管理方麵的效率⊙在應收帳款管理方麵♤有的單位專門成立了清欠辦♤一定程度上起到的催收的效果⊙但從長遠利益看有很大的局限性⊙而北京陶然的經驗給了我很大的啟發⊙酒店對應收賬款客戶進行劃分♤編製客戶歸屬清單♤各營業部門根據客戶歸屬清單回收應收賬款♤即按照誰的客戶誰負責的原則劃分⊙這樣就避免了傳統的清欠人員隻管當時收款♤而不管以後是否成為回頭客♤或者營業部門隻管服務♤不管是否回款的脫節現象⊙最大限度地加快了欠款回籠♤提高了酒店資金周轉速度♤同時♤加強與客戶之間的聯係和交流♤最大限度的減少酒店損失♤同時♤從一定程度上可以激勵責任部門的主動性⊙ 總之♤傳統的酒店財務管理一般側重於核算管理♤而忽視了財務的調控管理⊙例如♤有的財務經理常常是總經理簽字同意的就全力辦理♤從不考慮正確與否⊙一個人的能力有限♤不可能每個決策都正確♤必須有相關部門當好參謀♤提供領導決策的依據⊙所以一張采購單♤必須先經過部門經理、財務總監審核簽字後♤總經理才能最後簽發♤缺一不可♤否則♤決策中會有失誤發生⊙陶然花園酒店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算♤而更重要的是財務的控製作用⊙對食品、物品的進貨價格進行嚴格控製♤財務總監搞好經常性市場調研♤沒有財務總監的批準不準隨意采購⊙酒店財務絕對不僅僅是“生米煮成熟飯”後的核算工作⊙ 因此♤財務管理工作必須重新思考♤在其發展和運作中♤運用通過反複的磨合和運轉已形成了的一套比較完整的、嚴謹的、合理的體係來作指導⊙必須認真學習、借鑒先進酒店財務管理知識和管理方法♤改進我們的管理製度♤提高我們的管理水平⊙ 來源酒店職業經理人
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