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關於如何做好經濟型酒店的成本控製
來源:  作者:本站
a、 對非客房區域所有普通照明用電製定開關時間的標準(可根據季節、天氣、營業狀況進行調整)。 b、 對非客房區域所有的動力用電製定開關時間的標準,各區域製定溫度標準(可根據季節、天氣、營業狀況進行調整),空調濾網定期清洗。 c、 所有燈具減少購買種類,保持單一品牌,使用節電燈具,對所有涉及的照明設備同類間功率標準化。 d、 客房內打掃衛生時及打掃後電器的標準狀態規定。 e、 分類核算,縮小責任範圍,並每天比較。 f、 嚴格的檢查程序,發現浪費,從嚴處罰。 從長遠來看電費也處於上漲周期,如鄭州5年來電費從0.50元漲到了0.80元/度。 3、物料用品 物料用品是酒店數目最多、最繁雜的一類物資,控製好了,它會在一個合理的預算值內,控製不好,波動也會相當大。采取分類、庫存周期、批準權限、質量驗收、每天核算、每5天比較、每月盤存等方式進行控製。 a、 分類:一次性用品類、清潔劑類、帳單表格單據類、辦公用品類、日常用品類、工程用品類、其它類等 一次性用品:是指餐廳用的餐巾紙、牙簽、保鮮膜等,客房用的牙具、拖鞋、毛巾、梳子等等消耗性物資。 清潔劑類:是指用於清潔餐具、地毯、玻璃等的清潔劑。 帳單表格單具類:是指各部門的點菜單、預付款單、維修單、入住單等。 辦公用品類:是指各部門用的筆、信紙、筆記本、訂書機、訂書釘、帳本、計算器等。 日常用品類:是指價格較低的可重複使用的,如拖布、水桶、刷子等。 工程用品類:是指燈泡、開關、電線及各部門供客人使用的易損壞的小設備等。 其它類:是指以上未涉及到的物料。 b、除一次性用品、工程用品外,核定每月標準用量。 c、每天統計、核算,一次性用品總經理每天關注數據的變化。 d、工程用品同類物資使用單一品牌。 e、月底做好盤點工作。 4、洗滌費 洗滌費與物料用品所占營業收入的比率幾乎相當。 a、嚴格執行每客一換、長住客3天一換的規定。 b、月初認真核對結帳清單。 c、關注非經常洗滌布草的洗滌價格。 5、燃料 最近幾年能源價格上漲幅度很大,隨著經濟快速增長和受世界能源價格的波上漲,國內以後也會快速上漲。可用能源來源主要有天燃氣、柴油、電。酒店主要用於廚房、客房熱水、冬天暖氣等方麵。 a、因地製宜選擇性價比高的能源。 b、將客房用熱水的水箱溫度標準設定在42度。 c、根據時間段使用變頻水泵,如晚上0:00——06:00使用變頻裝置。 d、回水係統一定要有。 e、員工打掃房間除冬季外一律不準使用熱水。 f、選擇性價比高的第二套能源方案。 6、水費 中國水資源匱乏,近年也處於價格上漲周期,商業用戶尤其幅度大,已經有的酒店經營者將其列入能源範圍。用水消耗包括客人用水、加工及打掃洗滌用水(每間房冷熱用水350L/天左右)。 a、 客人用水雖屬不可控用水,可以增加節水宣傳的文字圖畫等形式。 b、 打掃房間製定用水標準,減少用水頻率,如減少馬桶衝洗次數。 c、 水路的末端、支管、幹管定期檢查,嚴禁跑冒滴漏現象。 d、 分類核算,縮小責任範圍,並每天比較。 e、 廚房各環節製定用水標準。 7、修理費、電話費、其它 a、使用部門做好所屬區域低值易耗品、固定資產(責任到人)規定範圍的保養和及時報修(避免維修進一步延伸)。 b、工程部門根據一級、二級、三級維護的規定,有計劃的做好酒店所有低值易耗品、固定資產規定範圍的保養和維修(避免維修進一步延伸)。 c、維修48小時沒有解決必須報總經理處,總經理對本月的計劃保養進度隨時跟進。 d、電話費方麵嚴格長途權限的規定,各辦公電話設定每月標準話費量,值班經理查看當日電話使用清單,發現異常及時報總經理。 e、低值易耗品分類、設定使用壽命、每月盤點。 布草類:是指床單、浴巾、台布、口布等。 餐具及玻璃器具類:是指盤、碗、鍋、勺、茶杯、煙灰缸等。 家具類:是指桌子、椅子、茶幾、電視櫃等。 小家電類:是指熱水壺、飲水機、影碟機等。 工具及小設備類:是指玻璃加長杆、垃圾桶、電話機等。 其它類:是指以上未涉及到的低值易耗品。 C、營業稅及附加 種類:營業稅、教育費附加、城市建設費、價格調節基金、殘疾人基金、工會經費、印花稅等。 D、管理費用 1、房租:非可變費用不詳述。 2、員工餐:不必克扣員工餐標準,但是因為地區菜價的差異,4元/餐就能吃好,不一定非要按標準是5元/餐。對浪費現象要嚴厲處罰。 3、保險費、總番茄app成人費用攤銷:非可變費用不詳述。 4、職能部門收費有4種(不一定要交的、有關係可以不交的、有關係可以少交的、有無關係都要交的),可以通過察看其有無發改委/物價局的收費文件、同行業詢問、日常關係維護等來做。 (差旅費、工裝費、排汙費、證照辦理及年審費、郵寄及寬帶費、交際應酬費、發票購買費、辦公費、財產保險費等)。 E、營業外支出 主要指職能部門的罰款,中秋、春節的禮品,其它不可預計支出。 五、做預算應注意的 1、準確性:數據要客觀,不能憑空設定。 2、參與性:員工的共同參與,執行力會更強。 3、通俗性:以最直接的方式讓員工知道如何去做。 4、適時性:如物資價格上漲,比率也要上漲。 5、靈活性:如廣告宣傳費在開業初期或特定時期可能超預算。 6、階段性:要循序漸進,不能把長期目標做為唯一目標,要有階段性預算指標。 來源:最佳東方
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